Tout comme le msemen ou le batbout, le khobz fait partie du quotidien des familles marocaines. En grandissant, je voyais une voisine le préparer chaque fois que je partais chez elle, avec amour et précision. Ce pain rond, qu’on appelle khobz dar, n’est pas seulement un aliment : c’est un symbole de chaleur familiale, de partage et d’héritage.
Je me souviens encore de cette odeur irrésistible qui embaumait la maison, annonçant que le déjeuner était presque prêt. Aujourd’hui, je perpétue cette tradition en suivant la recette de ma mère, et je suis ravi de la partager avec vous.
khobz signification
Le khobz marocain est un pain rond, légèrement épais, à mi-chemin entre la focaccia italienne et un pain de campagne classique. Sa croûte est croustillante grâce à la semoule, tandis que l’intérieur reste moelleux et tendre. Ce pain ne nécessite qu’un temps de levée modéré et se prépare facilement à la maison, même si vous débutez en boulangerie.
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Pour varier les plaisirs, pensez aussi à préparer de la harcha, une galette de semoule facile et rapide.
Ingrédients pour le pain marocain
- 450 g de farine de blé T65
- 50 g de semoule fine de blé dur
- 325 g d’eau à 25 °C
- 5 g de levure boulangère sèche instantanée
- 10 g de sel fin
- Un peu de semoule fine pour le façonnage
Comment préparer le khobz ?
- Mélanger les ingrédients
Versez 310 g d’eau dans un grand saladier. Ajoutez la levure boulangère sèche et mélangez.
Ajoutez la farine de blé T65 et la semoule fine. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de matière sèche.
Couvrez le saladier et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Ajouter le sel
Dissolvez le sel dans les 15 g d’eau restants.
Versez cette eau salée sur la pâte, puis mélangez jusqu’à son incorporation complète.
- Pétrir la pâte
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main, ou pendant 6 à 8 minutes au robot.
La pâte doit devenir souple, homogène et légèrement collante.
- Effectuer la première fermentation
Formez une boule et placez-la dans le saladier. Couvrez avec un torchon propre ou un couvercle.
Laissez fermenter pendant 1 heure à 1 heure 15, autour de 24 °C.
La pâte doit augmenter de 60 à 75 %. Il n’est pas nécessaire d’attendre qu’elle double de volume.
- Diviser la pâte
Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en deux portions égales d’environ 420 g.
Formez deux boules. Couvrez-les et laissez-les se détendre pendant 10 minutes.
- Façonner les khobz
Saupoudrez légèrement le plan de travail avec de la semoule fine.
Aplatissez chaque boule pour former un disque de 18 à 20 cm de diamètre et d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Effectuer la deuxième fermentation
Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 40 à 50 minutes.
Les pains doivent paraître gonflés et souples au toucher.
- Préparer la cuisson
Préchauffez le four à 230 °C en chaleur statique.
Piquez le centre de chaque pain avec une fourchette ou réalisez une petite incision centrale. Cette ouverture limite le gonflement excessif pendant la cuisson.
- Cuire les pains
Enfournez les khobz et faites-les cuire pendant 18 à 22 minutes à 230 °C.
Les pains doivent être dorés sur le dessus et bien cuits dessous.
- Laisser refroidir
Sortez les pains du four et déposez-les sur une grille.
Laissez-les refroidir pendant au moins 30 minutes avant de les couper.
Pain Khobz marocain
Equipment
- Plaque de cuisson
- Torchon propre
Ingrédients
- 450 g de farine de blé T65
- 50 g de semoule fine de blé dur
- 325 g d’eau à 25 °C
- 5 g de levure boulangère sèche instantanée
- 10 g de sel fin
- Un peu de semoule fine pour le façonnage
Instructions
Mélanger les ingrédients
- Versez 310 g d’eau dans un grand saladier. Ajoutez la levure et mélangez.Ajoutez la farine et la semoule. Mélangez jusqu’à disparition des matières sèches.
Ajouter le sel
- Dissolvez le sel dans les 15 g d’eau restants.Ajoutez ce mélange à la pâte.
Pétrir
- Pétrissez pendant 8 à 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot.La pâte doit devenir souple, homogène et légèrement collante.
Première fermentation
- Formez une boule et couvrez le saladier.Laissez fermenter pendant 1 heure à 1 heure 15, autour de 24 °C.La pâte doit augmenter de 60 à 75 %. Il n’est pas nécessaire d’attendre un doublement complet.
Diviser
- Divisez la pâte en deux portions égales d’environ 420 g.Formez deux boules. Couvrez et laissez détendre 10 minutes.
Façonner
- Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule.Aplatissez chaque boule pour former un disque de 18 à 20 cm de diamètre et d’environ 2 cm d’épaisseur.
Deuxième fermentation
- Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.Couvrez et laissez lever pendant 40 à 50 minutes.La pâte doit paraître gonflée et souple.
Préparer la cuisson
- Préchauffez le four à 230 °C, chaleur statique.Piquez le centre de chaque pain avec une fourchette ou réalisez une petite incision centrale. Cela limite le gonflement excessif.
Cuire
- Faites cuire pendant 18 à 22 minutes à 230 °C.Les pains doivent être dorés sur le dessus et bien cuits dessous.
Refroidir
- Déposez-les sur une grille.Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de les couper.
Notes
Avec quoi servir le khobz dar ?
Il se marie aussi parfaitement avec un tajine ou une soupe, tout comme le pain tafarnout, cuit de manière traditionnelle.
Ce pain accompagne parfaitement :
- Un tajine de poulet au citron
- Du beure et du miel et un bon verre de thé à la menthe
- Une soupe marocaine aux lentilles
- Ou simplement du beurre et de la confiture au petit déjeuner
Quéstions réponses à propos du khobze
C’est quoi le khobz ?
C’est un pain marocain rond, à croûte croustillante et mie moelleuse, idéal avec les tajines.
Qu’est-ce que Khobze en arabe ?
En arabe, خبز signifie simplement pain.
Quelle est la signification de khobz ?
Il désigne le pain de tous les jours, symbole de partage au Maroc.
Quelle est l’histoire de Khobze ?
Présent depuis des siècles au Maghreb, ce pain est un héritage familial.
Où trouver du khobz à Bruxelles ?
Chez Tartine et Boterham ou Chambelland Bruxelles, ou en épicerie marocaine.
À quelle heure mange-t-on le khobz ?
Souvent au déjeuner ou au ftour et même au gouter .
Découvrez également notre Recette pain poilane, une recette complétement différente de la Recette du khobz
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2 réflexions au sujet de “Découvrez le Khobz marocain fait maison comme au bled (khobz dar)”