Découvrez le Khobz marocain fait maison comme au bled (khobz dar)

Un pain au cœur de la tradition marocaine

Le pain occupe une place centrale dans la cuisine marocaine. En grandissant, je voyais une voisine le préparer chaque fois que je partais chez elle, avec amour et précision. Ce pain rond, qu’on appelle khobz, n’est pas seulement un aliment : c’est un symbole de chaleur familiale, de partage et d’héritage.

Je me souviens encore de cette odeur irrésistible qui embaumait la maison, annonçant que le déjeuner était presque prêt. Aujourd’hui, je perpétue cette tradition en suivant la recette de ma mère, et je suis ravi de la partager avec vous.

Qu’est-ce que le Khobz ?

Le khobz marocain est un pain rond, légèrement épais, à mi-chemin entre la focaccia italienne et un pain de campagne classique. Sa croûte est croustillante grâce à la semoule, tandis que l’intérieur reste moelleux et tendre. Ce pain ne nécessite qu’un temps de levée modéré et se prépare facilement à la maison, même si vous débutez en boulangerie.

ANNONCE

Ingrédients pour le pain marocain

• 3 ¾ tasses de farine tout usage
• ¼ tasse de semoule fine
• 2 tasses d’eau tiède
• 1 sachet de levure instantanée
• 1 cuillère à café de sel

Comment préparer le khobz ?

1. Activation de la levure

Je commence par mélanger la levure instantanée dans l’eau tiède. Je laisse reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse en surface — signe que la levure est bien active.

2. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, je mélange la farine, la semoule et le sel. Ensuite, j’ajoute le mélange eau + levure. Je mélange à la main ou avec une grande cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène, mais pas encore lisse. Je couvre et laisse reposer 15 minutes pour que la pâte s’hydrate.

3. Pétrissage rapide

Je forme ensuite une boule avec la pâte et je la remets dans le saladier. Je couvre à nouveau et je laisse reposer 10 minutes supplémentaires.

4. Façonnage

Je divise la pâte en deux. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, j’aplatis chaque pâton en cercle d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Je les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, elle aussi saupoudrée de semoule. Je couvre d’un torchon propre et je laisse lever 45 minutes à 1 heure.

5. Cuisson

Je préchauffe le four à 230°C (450°F). J’enfourne les pains pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois cuits, je les laisse tiédir 5 à 10 minutes avant de servir.

Avec quoi servir le Khobze (Khobz dar)?

Ce pain accompagne parfaitement :

• Un tajine de poulet au citron
• Du beure et du miel et un bon verre de thé à la menthe
• Une soupe marocaine aux lentilles
• Ou simplement du beurre et de la confiture au petit déjeuner

Quéstions réponses à propos du khobze

Pain Khobz marocain

Un pain rond marocain à la croûte croustillante légèrement poudrée de semoule, et une mie moelleuse, parfait pour accompagner tajines, soupes ou être dégusté au petit-déjeuner.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps de levée 45 minutes min

Temps total 1 heure h 18 minutes min

Type de plat Pain

Cuisine Marocaine

Portions 2 pains

Equipment

• Plaque de cuisson
• Torchon propre

Ingrédients

  

Ingrédients

• 3¾ tasses farine tout usage
• ¼ tasse semoule fine
• 2 tasses eau tiède
• 1 sachet levure instantanée
• 1 c. à café sel

Instructions

 

• Mélangez la levure instantanée dans l’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à apparition d’une mousse en surface.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez le mélange eau‑levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
• Pétrissez la pâte brièvement, formez une boule et laissez reposer encore 10 minutes.
• Divisez la pâte en deux. Sur un plan fariné à la semoule, formez deux disques d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrée de semoule. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes à 1 heure.
• Préchauffez le four à 230 °C. Enfournez les pains pour 15–18 minutes, jusqu’à dorure. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de servir.

Notes

Le Khobz se déguste tiède avec un tajine, une soupe marocaine, ou simplement avec du beurre et du miel. La semoule apporte une légère croûte croquante et authentique.

Découvrez également notre Recette pain poilane, une recette complétement différente de la Recette du khobz