Pain complet maison : recette facile 100 % farine complète

Cette recette de pain complet maison permet de préparer un pain 100 % farine complète, avec une mie souple et une croûte bien dorée. La méthode repose sur une hydratation préalable de la farine, deux pousses et une cuisson en moule pour obtenir un résultat régulier.

La recette peut être réalisée au robot ou entièrement à la main. Elle utilise seulement de la farine complète T150, de l’eau, du miel, de l’huile d’olive, de la levure boulangère et du sel.

Les ingrédients pour réussir un pain complet maison

• 440 g de farine de blé complète T150
• 320 g d’eau tiède, autour de 28 à 30 °C
• 25 g de miel
• 20 g d’huile d’olive
• 7 g de levure boulangère sèche instantanée
• 9 g de sel

Quelle farine utiliser pour faire du pain complet ?

Cette recette utilise exclusivement de la farine de blé complète T150. Elle contient davantage des différentes parties du grain qu’une farine blanche plus raffinée et donne au pain sa couleur plus foncée ainsi que son goût caractéristique.

En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

La farine complète absorbe progressivement l’eau. C’est pourquoi la recette commence par un repos de 20 minutes avant le pétrissage. Cette étape évite surtout de rajouter de la farine au hasard lorsque la pâte paraît encore collante au début.

Comment faire un pain complet maison en 8 étapes ?

1. Hydrater la farine complète

Versez les 440 g de farine complète T150 dans un grand saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez les 320 g d’eau.

Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Couvrez puis laissez reposer pendant 20 minutes.

2. Ajouter le miel, la levure, l’huile et le sel

Ajoutez les 25 g de miel, les 7 g de levure boulangère sèche instantanée, les 20 g d’huile d’olive et les 9 g de sel.

Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés à la pâte.

3. Pétrir la pâte

Au robot, pétrissez avec le crochet pendant 6 à 8 minutes à vitesse lente.

À la main, comptez environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir homogène, souple et légèrement collante.

N’ajoutez pas de farine supplémentaire : une pâte 100 % complète peut rester légèrement collante.

4. Faire la première pousse

Formez une boule puis placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 h à 1 h 30, idéalement autour de 23 à 25 °C.

La pâte doit être nettement gonflée. Il n’est pas nécessaire d’attendre qu’elle double exactement de volume.

5. Façonner le pain

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Aplatissez-la doucement pour former un rectangle puis roulez-la en boudin assez serré.

Placez le pâton, soudure dessous, dans un moule à cake de 23 × 13 cm chemisé de papier cuisson.

6. Faire la deuxième pousse

Couvrez le moule et laissez pousser pendant environ 45 à 60 minutes.

Le pâton doit être bien gonflé et approcher du haut du moule.

7. Cuire le pain complet

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Enfournez le pain pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée.

Si vous utilisez une sonde, vous pouvez viser environ 88 à 91 °C à cœur.

8. Laisser refroidir avant de trancher

Laissez le pain reposer environ 5 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille.

Attendez au moins 1 h 30 avant de le couper. Le refroidissement permet à la mie de terminer sa stabilisation et évite une texture humide ou pâteuse.

Peut-on faire ce pain complet sans machine ?

Oui. Cette recette de pain complet sans machine peut être réalisée dans un simple saladier. Après le repos de 20 minutes, incorporez les autres ingrédients puis pétrissez la pâte à la main pendant environ 8 à 10 minutes.

Le résultat peut être légèrement moins régulier qu’avec un robot, mais le principe de la recette reste exactement le même. Il n’est pas nécessaire de modifier les quantités.

Pourquoi mon pain complet est-il trop dense ?

Une mie trop compacte peut notamment venir d’une pousse trop courte, d’une pâte insuffisamment pétrie ou d’un ajout excessif de farine pendant le façonnage.

Avec une farine T150, il est également normal d’obtenir une mie un peu plus serrée qu’avec une farine blanche. L’objectif n’est donc pas de reproduire exactement la structure d’une baguette blanche, mais d’obtenir un pain complet souple et correctement levé.

Pain complet et pain de mie complet : quelle différence ?

Cette recette utilise 100 % de farine complète T150, de l’eau et de l’huile d’olive. Elle donne un pain au caractère plus rustique.

Si vous recherchez plutôt une mie très tendre destinée aux sandwichs et aux tartines, découvrez notre recette de pain de mie complet, dont la composition et la texture sont différentes.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Les valeurs ci-dessous correspondent à une estimation pour un pain divisé en 12 tranches. Elles peuvent varier selon la farine, le miel et l’huile utilisés.

Pour consulter les valeurs de référence des aliments utilisés, vous pouvez également utiliser la table Ciqual de l’Anses.

Avec quoi accompagner le pain complet maison ?

Ce pain fonctionne aussi bien avec des accompagnements salés que sucrés. Vous pouvez par exemple le servir avec une soupe de lentilles corail, une salade de pois chiches, des œufs, du fromage ou simplement une garniture pour tartines.

Comment conserver le pain complet ?

Une fois complètement refroidi, conservez le pain dans un sac à pain ou une boîte adaptée pendant environ 2 à 3 jours.

Vous pouvez également le couper en tranches puis le congeler. Il sera alors facile de sortir uniquement le nombre de tranches nécessaire et de les réchauffer au grille-pain.

Questions fréquentes sur la recette de pain complet